Можно ли есть печень при панкреатите?
Польза и вред при болезни
Печень при панкреатите включена в список разрешенных продуктов, но вводить ее в диетическое меню следует с соблюдением баланса между пользой и возможным вредом.
Субпродукт — богатейший источник минеральных веществ и витаминов, причем в количествах, способных покрыть суточную потребность.
Часть полезных веществ может потеряться при кулинарной обработке, но останется их все равно много.
Наиболее полезным для активации восстановительных процессов в тканях поджелудочной железы является белок животного происхождения. С такими веществами организм, ослабленный болезнью, быстрее восстанавливает силы.
К тому же для больного панкреатитом важно, что малокалорийный и нежирный продукт легко усваивается. Блюда из печени легко можно измельчить и придать пище нежную кремообразную структуру.
Однако продукт может спровоцировать обострение заболевания, так как содержит вещества, стимулирующие секреторную активность и раздражающие слизистые оболочки пищеварительного тракта.
Какую и когда можно есть?
Больным панкреатитом необходимо помнить, что пользу принесет только употребление натурального и экологически чистого продукта. Печень животных и птиц, выращиваемых с нарушением правил содержания и кормления скота, накапливает токсины, лекарства и гормоны, которые применяют для быстрого набора веса.
Даже если есть уверенность в чистоте продукта, не стоит употреблять его в неограниченных количествах.
Вводить в меню больного печень следует постепенно, смешивая поначалу с мясным фаршем, и исключительно в стадии стойкой ремиссии.
Куриная
Куриная печень богата белком и практически не содержит жиров, но в ней слишком много холестерина. Из-за этого продукт относят к числу нежелательных при воспалении поджелудочной. Исключением может быть только один вид заболевания — с недостаточным синтезом ферментов. Продукт подают только в отварном или тушеном виде, порции подбираются индивидуально.
Блюда с куриной печенью вводят в рацион небольшими порциями 1 раз в неделю и только в период, когда признаки заболевания не дают о себе знать. Но даже в фазе стойкой ремиссии необходимо проконсультироваться с гастроэнтерологом о возможности и количестве употребления куриной печенки.
В фазе ремиссии нужно проконсультироваться с гастроэнтерологом о возможности и количестве употребления куриной печенки.Говяжья
Говядина и субпродукты — ценные источники белка. Говяжья печень допустима в ежедневном рационе больного панкреатитом, но порции не должны быть больше 100 г.
Для диетпитания подходит свежая, а не замороженная печень телят или взрослых животных.
Свиная
Тоже считается низкокалорийным продуктом, в свиной печени много микроэлементов и аминокислот, но включать ее в рацион при воспалительном процессе в поджелудочной железе самостоятельно не рекомендуется.
Свинина — тяжелая пища для ЖКТ из-за чрезмерного содержания углеводов.
При длительной ремиссии (когда симптомы панкреатита не проявляются в течение полугода) включить в диетический стол свиную печень можно только с разрешения врача. Диетологи не рекомендуют употреблять блюда с субпродуктом чаще 1 раза в месяц.
Диетологи не рекомендуют употреблять блюда с субпродуктом чаще 1 раза в месяц.Рекомендации по диетическому приготовлению блюд
Технология кулинарной обработки печени для диетического питания предусматривает предварительное вымачивание продукта для избавления от горечи. Пленку следует снять и замочить печень на несколько часов в воде или молоке.
Сохранить в блюде максимальное количество питательных веществ можно при варке или тушении.
Можно также приготовить субпродукт в пароварке или духовом шкафу. Доведя до полной готовности, продукт следует максимально измельчить, чтобы удалить жесткие внутренние сосуды и получить подходящее для воспаленной железы перетертое блюдо.
Нежная консистенция протертой печени позволяет разнообразить диетический стол. Из нее можно готовить паштеты и пюре, котлеты и оладьи, торты и фрикадельки. Мелко порубленная вареная печень прекрасно сочетается с овощами, что дает возможность готовить салаты с ней. К тому же в качестве гарнира можно подобрать большинство круп.
Существует также несколько запретов, касающихся кулинарной обработки и употребления печенки. Запрещается:
- использовать специи и прочие добавки (даже если они есть в рецепте);
- жарить и готовить во фритюре;
- подавать в качестве гарнира картофель и макароны.
При хроническом панкреатите не рекомендуется употреблять больше 100 г продукта в сутки, при большей порции можно усугубить состояние воспаленного органа. А в остром периоде и стадии обострения употребление категорически запрещено, т.к. любое количество продукта будет пагубным.